花甲的挑选与做法分享,花甲内脏是否需要去掉?

花甲的挑选与做法分享,花甲内脏是否需要去掉?

大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师。

曾写过很多美食类干货文章,希望能为你带来一些烹饪方面的帮助!


我们在日常加工花甲的时候,一般是没有去掉内脏的,但是不建议吃掉内脏!


至于说花甲内脏是否有害这个问题,应该是仁者见仁,智者见智的问题了。我们一般人在炒花甲的时候都没有去掉内脏,不过大家可以在吃的时候把内脏部位去掉即可,当然吃了也没事!

我咨询过我做医生的弟弟,他告诉我一般的动物内脏都或多或少的有一些重金属残留,尽量少吃!估记这就是他从来都不吃动物内脏的理由吧。。。。。。

花甲内脏示意图如下:很好辩认,一坨黑色的就是内脏!

花甲的挑选与做法分享,花甲内脏是否需要去掉?

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花甲其实能很好的降低胆固醇!


花甲即为花蛤,粤语花蛤即读花甲,也称作蛤蜊!

花甲肉含有降低血清胆固醇的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基本胆固醇,具有抑制胆固醇在肝脏合成的作用,以及加速排出胆固醇,而达到降低胆固醇的目的。在中医里面,也被认为花甲肉有滋阴明目以及化痰的功效。

花甲的挑选与做法分享,花甲内脏是否需要去掉?

禁忌:有宿疾者应慎食,脾胃虚寒者不宜多吃。.


我们应该怎么挑选花甲?


我们一般是在超市或者海鲜市场购买花甲,有可能遇到两种情况,要么花甲档口无人,要么有其它人也在选购。

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1:无人挑选的时候怎么选花甲

无人挑选的时候,活的花甲一般都会张开壳子,伸出一点小尖头出来,当我们用手轻轻一碰,马上就回缩回去,这种绝对的是鲜活花甲!那么就选这种冒头的花甲好了。

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2:很多人翻动花甲,花甲都害羞闭壳了怎么挑选?

相对来说,难度提高了很多!我们应该从以下几个技巧来挑选!

  • 挑个大,壳紧闭的,用手掰一下,一般活的是很难掰开的。

  • 选壳子完整紧闭,无破损外壳的花甲,一般壳烂掉的花甲活下来的机率不高。

  • 花甲单个重量是差不多的,我们一般是一个一个的挑选,如果碰到某一个比较轻,那么要注意了,很可能是死掉的花甲。

  • 如果感觉不好判断,可以闻一下,一般死掉的花甲会有一股腥臭味!

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怎么去掉花甲的泥沙?这里推荐几个选项供大家选择!


  1. 买回的花甲用清水浸泡,让其自行吐沙,中途需换水一到两次。缺点是耗时很久。

  2. 在花甲盆中加入盐/醋/香油任意一种或两种,逼迫花甲换气吐沙!一般需要1-3小时。

  3. 物理控沙法,找一干净容器,把花甲放进去后加少许水,盖上盖子用力摇晃,摇晕花甲让其吐沙,这个方法一般只需要2-3分钟即。记得中途换水2-3次。

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怎么炒一盘火辣诱人的花甲?


花甲的做法有很多种!网上有很多的教程!在这里介绍一种09年我在夜市上的一种做法,鲜辣花甲!

***材料准备***

  • 主料:花甲500克,去净泥沙。

  • 辅料1:青、红小米辣各50克剁碎,鲜青花椒20克。

  • 辅料2:姜片10克、蒜片10克、小葱段50克、料酒50ml。

  • 调料:料酒5ml、白糖1克、鸡精3克、一品鲜10ml、辣鲜露15ml、美极鲜5ml、水淀粉适量。

  • 植物油20ml、花椒油5ml、香油5ml。

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制作步骤:

第一步:取一只小碗,把所有调料和青红小米辣碎拌在一起,水淀粉也放在里面拌匀。


第二步:锅内烧开水,调大火!放花甲焯水30秒-1分钟。以花甲全部张开即可。焯水时花甲下锅即倒入料酒50ml。焯好水的花甲用冷水冲洗干净后滤干水分。


第三步:净锅烧热后,加入植物油约20ml,下入姜片蒜片煸香后,下入小葱段和鲜青花椒,调大火,下入花甲翻炒约30秒,这个时间主要是把花甲加热。


第四步:30秒后,把调入碗中的调料与水淀粉倒入锅中,大火翻炒!最后调入香油花椒油,翻匀即起锅。

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PS:这道菜最重要的关键是速度要快

*焯水时尽量在1分钟以内,保持花甲肉质细嫩!

*炒制花甲时,全程大火,尽量在1分钟内起锅。长时间翻炒会导致花甲肉脱落,影响卖相且肉质变柴!

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原文始发于微信公众号(虾赚):花甲的挑选与做法分享,花甲内脏是否需要去掉?